Tort orzechowo-ajerkoniakowy

Kiedy zobaczyłam pierwszy raz ten przepis pomyślałam, że tort będzie zbyt ciężki i słodki. Ponieważ jednak bardzo lubię ajerkoniak postanowiłam spróbować. Okazało się, że było warto. Tort wyszedł lekki a masa z bitej śmietany i serka mascarpone (z duuużym dodatkiem ajerkoniaku) bardzo puszysta. Kompozycja niezbyt słodka i bardzo aromatyczna. Polecam (ale dla dorosłych J).   

Przepis pochodzi z http://www.malacukierenka.pl . Troszkę zmodyfikowałam go na własne potrzeby.   

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka
• 120 g cukru
• 1 łyżka wody
• 100 g maki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100 g mielonych orzechów laskowych
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem ajerkoniakowy:

• 250 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• 50 g cukru
• 200 ml ajerkoniaku
• 3,5 łyżeczki żelatyny
• 500 ml śmietanki 30 %

 Dodatkowo:

• 1/3 szklanki brandy + 2/3 szklanki wody
• 250 ml śmietanki 30 %
• 1 łyżeczka cukru cukru pudru
• 1  śmietanfix
• 100 ml ajerkoniaku
• 50 g orzechów laskowych
• 50 g ciasteczek amaretti
• orzechy laskowe w czekoladzie

Wykonanie:

Jajka ubijać z cukrem i łyżką wody przez ok. 5 minut. Obie mąki przesiać i wymieszać z mielonymi orzechami oraz proszkiem do pieczenia. Mąkę dodawać małymi porcjami do masy jajecznej, mieszając delikatnie łyżką.  Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w temperaturze 170°C przez ok. 40 minut.  Po ostygnięciu przekroić ciasto poziomo na pół.

Serek mascarpone utrzeć z cukrem i ajerkoniakiem. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, przestudzić, dodać kilka łyżek kremu i wymieszać. Następnie dodać rozmieszaną żelatynę do reszty kremu.

Gdy krem z mascarpone zacznie lekko tężeć, połączyć go z ubitą śmietanką.

Uwaga: jeśli serek będzie zbyt zimny, żelatyna nam się zważy.

Pierwszy krążek biszkoptu ułożyć na paterze (można otoczyć go obręczą tortownicy, żeby krem nie wypływał nam na boki) i nasączyć go ponczem (brandy + woda). Rozsmarować połowę kremu, przykryć drugim biszkoptem, nasączyć ponczem i rozsmarować pozostały krem. Tort odstawić w chłodne miejsce na około 2 godziny aby stężał.

Ubić 250 ml śmietanki z cukrem pudrem i śmietanfixem. Zdjąć obręcz z ciasta. Połową ubitej śmietanki posmarować boki tortu. Z reszty zrobić duże rozetki. W środek każdej z nich włożyć orzeszek
w czekoladzie. Środek posypać posiekanymi orzechami laskowymi i polać ajerkoniakiem. Boki obsypać pokruszonymi ciasteczkami amaretti.

Smacznego! E.